Juletorsk med en vri

Julemenyen har for de fleste av oss en del kjøttretter. I en undersøkelse gjort av VG før jul i fjor, opplyste kun 2,2 prosent at de spiser torsk på juleaften. 

Så hva med å legge inn et torskemåltid i løpet av jula?

Kokebokforfatter og matentusiast Jørgen O Grann har tipsene til hvordan du kan gjøre torskemiddagen til et av julas mest minneverdige måltider:   

- Det er kjempeviktig at fisken er fersk. Husk at butikkene kan selge fisk som fersk i en uke etter at de har fått den inn. Så sjekk ferskheten nøye.   

Selv om torsk ikke står på hans julemeny, gjør han et poeng ut av at vi går inn i sesongen hvor fisken er på sitt beste. Med en liten vri i tilberedningen kan du servere fisk som på de beste restauranter:  

- Denne oppskriften er ikke min, jeg har komponert den fritt etter et måltid jeg fikk servert på Bagatelle for noen år siden. Mye av hemmeligheten her ligger i sausen.  

Fisk: Til 4 personer

• 700 g skreifilet med skinn
• 4 – 6 poteter
• En god klatt smør til smelting 
• 1 ss potetmel
• Smør og olje til steking

Del fisken opp i passe stykker. Skrubb potetene godt og skjær dem i tynne skiver Bland smeltet smør og potetmel. Vend potetskivene i blandingen. Legg dem så i taksteinslagt på fiskens kjøttside. 

Varm olje og smør til ca. 170 grader i panna og stek fisken med potetsiden ned i seks-åtte minutter, snu dem forsiktig og stek den i to-tre minutter på den andre siden.

Saus: 

• Et fedd hvitløk
• 2-3 sjalottløk
• Smør, ca. 100 gram 
• Steikesjy fra ribbe (ca. 50 gram) 
• Soyasaus

Smelt omlag halvparten av smøret i panna og varm det til det er nøttebrunt. Stek finhakket hvitløk og sjalottløk. Ha det over i en liten kasserolle. Tilsett steikesjyen og smak til med noen teskjeer soyasaus. Pisk inn noen biter med kaldt smør før servering, slik at sausen blir tykk og god.