Noen familier mener at det ikke blir jul før familien har sittet samlet rundt kjøkkenbordet og rullet marsipankuler og laget figurer av den seige massen.

Grunnen til at marsipanen knyttes til høytider er at mandelmassen fra gammelt av ble ansett som et luksusprodukt. På 1600-tallet begynte folk å gi hverandre småkaker av marsipan i gave for å vise sin velstand. De rike brukte marsipan som et statussymbol, og serverte ofte marsipan som konfekt på sine fester.

Da marsipanen kom til Norge, ble det definitivt et luksusprodukt som den folkerike arbeiderklassen kun smakte ved store anledninger - for mange var marsipanen eksklusivt forbeholdt julen.

Marsipan er kjent som konfekt helt tilbake til år 900. Konfektmakere lagde en søt mandeldeig av mandler og sukker som ble svært populær. Senere ble mandelmassen fremstilt av apotekere og er beskrevet i apotekernes bøker fra 1600-tallet som et middel mot søvnløshet. Vidundermiddelet var kun tillatt å fremstille i små mengder, av kyndige apotekere.

I Norge varierer innholdet av mandler veldig i den marsipanen vi kjøper i butikken. Vanligvis er det bare 20 -30 prosent mandler i den, resten er sukker. I Tyskland må det være minst 50 prosent mandler i marsipanen for at den i det hele tatt skal kunne kalles marsipan. I byen Lübeck, som er verdenskjent for sin marsipan, er mandelinnholdet hele 70 prosent. Hvis marsipanen inneholder 90 prosent mandler, kalles den Edelmarsipan.

Lag marsipan selv - dette trenger du:

500 g mandler

500 g melis

1 ts tragant (fås på apoteket)

1 ss eggehvite

Evt smaksstoffer som konjakk, sherry eller likør

Slik gjør du det: 

Skålding:

Kok opp vann

La mandlene ligge og trekke i vannet til skallet er så løst at det løsner fra mandelen.

Ta opp noen mandler av gangen, så ikke skallet rekker å feste seg.

Klem ut mandlene av skallet -shvoop!

1. Skåld mandlene og tørk dem godt – gjerne på lav varme i ovnen ca. 1 time.

2. Mal mandlene én eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen med melis.

3. Bland inn tragant, eggehvite og eventuelle smaksstoffer og arbeid marsipanen sammen til den er glatt og henger godt sammen.

4. Pakk marsipanen i plast og la den hvile i minst et par timer. Så er det bare å rulle i vei med julestemningen...